SPECIALITA'
LENTICCHIE:
Ustica vive anche di agricoltura e soprattutto di coltivazioni biologiche come le “lenticchie usticesi ”, ultimamente proposte sul mercato nazionale ed estero, con caratteristiche molto particolari e ricche di proprietà alimentari; esse hanno ottenuto marchi riconosciuti e certificazioni di origine controllata.
IN CUCINA: Normalmente vengono cucinati come zuppa: non hanno bisogno di ammollo, si lavano, si aggiunge pomodoro, aglio, cipolla, carote e sedano. A cottura ultimata aggiungere olio extra vergine d'oliva. Da notare che le lenticchie si accompagnano molto bene abbinate alle verdure di ogni stagione.
GAMBERETTO ROSA:
Il gamberetto rosa comunemente chiamato parapandalo (Parapandalus Narval) è un crostaceo dell’origine dei decapodi, famiglia dei Pandalidae, genere Plesionika, specie narval. Il parapandalo è un crostaceo dall’aspetto elegante il cui corpo di colore rosso pallido, presenta sull’addome bande longitudinali parallele, di color rosso scuro, lunghe antenne e arti di color rosso vivo.La lunghezza massima è di 10 cm. Si riproduce tra la primavera e l’autunno; nel mese di marzo le femmine hanno l’addome ricoperto di uova di colore azzurro. Questo gambero vive in folti gruppi, in grotte profonde ed oscure, anche in grandi quantità, in cavità scavate nel fango o nelle fessure del coralligeno e in piccole grotte da 30-40 metri fino a 900 m. di profondità.
Presente nel Mediterraneo occidentale, Atlantico orientale, Mar Rosso, oceano Indiano, è meno diffuso nel settore orientale del Mediterraneo. La famosa “grotta dei gamberi” presente nella zona della riserva marina di Ustica deve il suo nome alla consistente presenza di esemplari di parapandalo rosa.
Viene generalmente catturato con l’utilizzo di nasse per evitare di danneggiarlo e venduto localmente.
IN CUCINA:
Questo alimento è molto ricercato per il suo particolare sapore che delizia ogni palato. Può essere mangiato: crudo condito con olio e limone o leggermente fritto con una spruzzata di sale ma la sua prelibatezza viene risaltata in particolar modo, usandolo come condimento per gli spaghetti insime al pomodoro aglio, olio, vino bianco, prezzemolo e peperoncino.
CAPPERI:
L’ISOLA , geograficamente posizionata al centro del Mediterraneo, è ricca di una pianta tipica della macchia mediterranea: quella dei capperi che cresce spontaneamente.
IN CUCINA: Il cappero è particolarmente indicato per condire insalate e piatti tipici mediterranei come: agrodolce, caponata, pesce al forno e pasta.
PIZZA USTICESE:
Prodotto tipico dal carattere agreste che ha la capacità di unire gruppi di persone attorno ad un tavolo o in un qualsiasi altro posto.La sua produzione avviene in qualsiasi periodo dell'anno.
IN CUCINA: La pizza è costituita principalmente da salsa di pomodoro, aglio, sarde salate, origano, sale, olio e zucchero.
CASSATEDDE:
Dolce tipico dell'isola che viene prodotto prettamente nel periodo di Natale dalle famiglie locali, le quali s'incontrano nelle case per lavorarlo in allegra compagnia.
IN CUCINA: Le cassatedde sono costituite principalmente da farina, zucchero, strutto, mandorle, zuccata e fichi secchi.